Joselito, paleta de bellota Gran Reserva

Der Joselito Schinken hat in Spanien mittlerweile einen nahezu mystischen Status erreicht und ist nur in den führenden Restaurants erhältlich. Die jährliche Produktion ist stark limitiert und wird häufig bereits Jahre zuvor reserviert (und bezahlt)...

€249,00 (€55,33/kg)

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Vom schwarzen iberischen Schwein (pata negra), freilaufendend
24+ Monate luftgetrocknet
Eichel- und Wildpflanzenmast
Gewicht: 4,7 - 5,2 kg 

Der beste Schinkenhersteller Spaniens, darin sind sich alle einig, ist Joselito, ein Betrieb aus dem kälteren Teil des Landes mit Sitz im nördlichen Guijuelo, nahe Salamanca. Sein Schinken steht sowohl auf den Speisekarten der bekannten Gourmetrestaurants Ferran Adrià und Joel Robuchon, als auch auf denen des Restaurants Arzak von Spaniens renommiertestem Chefkoch Juan Mari Arzak und des Mugaritz vom talentiertesten Jungkoch des Landes, beide im Baskenland. "Die Qualität ist einfach unschlagbar", so Arzak. Der einflussreiche spanische Lebensmittelkritiker, Rafael García Santos, hat Joselito Gran Reserva mit 9,75 von 10 möglichen Punkten bewertet, was diesen Schinken aus seiner Sicht zum besten aller Nahrungsmittelprodukte Spaniens macht. 

Quelle: "The Most Delicious Ham in the World"  von Arthur Lubow

Der Joselito Schinken hat in Spanien mittlerweile einen nahezu mystischen Status erreicht und ist nur in den führenden Restaurants erhältlich. Die jährliche Produktion ist stark limitiert und wird häufig bereits Jahre zuvor reserviert (und bezahlt). Als einer der wenigen Schinkenhersteller arbeitet Joselito mit einem eigenen professionellen F&E-Programm (Forschung & Entwicklung) und ist einer von insgesamt zwei Herstellern, der konsequent auf jegliche Art von Konservierungsmitteln verzichtet.

Diese exquisiten Reserve Bellota Schinken sind von fester und gleichmäßiger Konsistenz und schmelzen förmlich im Mund. Obwohl gleichmäßig von durchsichtigem Fett durchzogen, ist der Gesamtfettanteil gering und das Aroma bemerkenswert.

Und auch alles Lob, was Sie sonst über Joselito Schinken gehört haben mögen, ist tatsächlich wahr.

 

“Wir haben den Joselito-Gran-Reserva-Vorderschinken (pata negra) und den Jamón serrrano Serón-Hinterschinken gleichzeitig bestellt, auch um die Unterschiede der Herstellung und Reifezeiten zu vergleichen. Wir sind begeistert! Beide Jamones sind sehr unterschiedlich, aber beide wirklich ein Genuss und jeweils sehr typisch für ihre Art. Beide haben ein exzellentes Preis-Leistungsverhältnis!”

–E. Wolf, Freiburg, Deutschland
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